02.10.2008 par Myriam.

Non, non, ne croyez pas que je vais révéler le secret familial…
Il s’agit ici de ma pommade du moment, une pommade pour réduire ma cicatrice.
Une semaine après, je trouve d’ailleurs ma cicatrice très belle (bon, j’ai pas encore retrouvé toute la sensibilité à l’endroit de ma balafre, mais ça viendra).

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Voici donc ma recette :
3 g de cire d’abeille (à la rigueur, essayer en en mettant moins)
3 g de beurre végétal de mangue (nourrissante, protectrice, régénérante et adoucissante). Je pensais mettre du beurre de karité, mais j’avais un fond de beurre de mangue et finalement, ça tombait bien.
6 g d’huile végétale de rosier muscat (régénérante et restructrante)

Faire fondre le tout au bain-marie, mélanger et mettre en pot.
Ça sent la noisette et ça a un aspect de baume à l’air. C’est dur au touché, mais ça fond à la chaleur de la peau et ça s’étale très bien.

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01.10.2008 par Myriam.

C’est sur que c’est très joli le repas préparé avec amour par Théodore…

Mais ça m’aurait beaucoup plus plu s’il n’avait pas cueilli les tomates vertes qui restaient (sûrement pour compléter les tomates abîmées que j’avais cueilli et mis de côté…) :-/

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13.07.2008 par Myriam.

Théodore ayant maintenant plus de 2 ans, il était temps qu’on le mette aux fourneaux.

Comme il est encore un peu jeune, maman l’a aidé (un peu).

Pour les gourmands, voici la recette de la pâte à pizza qui nous vient tout droit d’Italie :

Pâte à pizza de Libera (la femme de Valter)

1/2 kg de farine
12,5 g de levure (ou un sachet de levure de boulangerie ou une cuillère à café de saft levure)
1 cuillère à café d’huile (d’olive bien sûr !)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1/3 de litre d’eau tiède.

Faire lever la levure dans un peu d’eu avec le sucre. C’est « prêt » quand des petites bulles se forment à la surface.
Mélanger la farine avec la levure, l’eau et l’huile.
À la fin, mettre le sel.
Faire lever dans une terrine farinée, couverte, dans un lieu tiède au moins 2 h.
Mettre de l’huile sur la plaque à pizza. Étaler la pâte doucement avec les mains.
Garnir et faire cuire au four à 225 °C pendant 20 min.

Une fois la pizza dégustée, Théodore nous a montré son agilité.
Il tient sur la table sans les bras et sans les pieds.

Et pour finir, une photo d’un papillon croisé sur la route et qui a malheureusement connu une fin à la Big Buck Bunny.

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11.07.2008 par Myriam.

Ça vient d’un livre de cuisine qui date d’avant 1900 (il manque la couverture donc je ne peux pas en dire plus).

 Paon revêtu (Repas de noce.)

Au lieu de plumer l’oiseau, il faut enlever la peau avec le plus grand soin, de manière que les plumes ne se détachent ni ne se brisent. Farcissez-le de ce que vous voudrez, même de truffes, foies gras, foies de volaille, lard gras, épices, sel, thym, laurier, sauge (V. Dinde farcie.) Il doit être jeune.

Enveloppez les pattes et la tête de plusieurs épaisseurs de toile, et enveloppez le corps d’un papier beurré. La tête et les pattes sortant par les deux bouts doivent être arrosées avec de l’eau pendant la cuisson pour les conserver, et surtout pour conserver l’aigrette. Avant de débrocher faites prendre couleur en enlevant le papier beurré. Débrochez. Quand il sera froid, posez-le sur une planchette de la forme du fond du plat, et au milieu de laquelle est fichée une brochette de bois pointue qui doit entrer dans le corps de l’oiseau pour le faire tenir droit ; arranger les pattes d’une manière naturelle, ainsi que les plumes, dont celles de la queue seront dressées en éventail et maintenues avec du fils de fer. Le plat sera garni de persil, auquel on pourra mêler quelques fleurs de mauve blanche, de bourrache ; point de capucine, dont l’éclat effacerait celui des couleurs de l’oiseau.

Mais nous l’avons déjà dit, ce ne sont pas les officiers ordinaires de la cuisine qui doivent placer le paon sur la table. Cette cérémonie glorieuse était réservée, dans les temps de la chevalerie, à la dame que distinguait le plus son rang ou sa beauté. Elle l’apportait au son des instruments, et le posait, au commencement du repas, devant le maître de la maison, ou devant la personne la plus considérée. Dans une noce, il pourrait être servi par la demoiselle d’honneur et placé devant la mariée.

Pour Xavier :

Hypocras.

Faites macérer pour chaque bouteille de bon vin rouge ou blanc 350 gram. de sucre concassé, un peu de cannelle, de poivron, de gingembre par tranches, 12 clous de girofles, 2 feuilles de macis, une pomme de reinette en tranches ; laissez reposer jusqu’à ce que le sucre soit fondu, et passez à plusieurs reprises dans une chausse où vous aurez placé une douzaine d’amandes douces concassées, mais non pelées. Mettez en bouteilles.-Ceci est un peu fort… de girofle, mais le grand roi Louis XIV buvait avec plaisir de celui que les Parisiens lui envoyaient. - Buvons-en à sa mémoire !

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02.07.2008 par Myriam.

1/4 de litre d’eau
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
75 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs moyens.

1. Allumer le four Th 6 (205 °C)
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux et faire bouillir.
3. Dès l’ébullition, retirer du feu et mettre d’un coup la farine. Remuer énergiquement à la spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme et se détache de la casserole.
4. Casser un oeuf et l’ajouter à la pâte. Mélanger parfaitement et ajouter le second. Même chose pour le troisième et seulement la moitié du quatrième.
5. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être ferme et souple. Si elle est trop sèche, ajouter la deuxième moitié du quatrième oeuf. Si elle est encore trop sèche, ajouter un demi-oeuf supplémentaire.
6. Àl’aide de deux cuillères, dresser des petits tas de la valeur d’une cuillère à soupe sur une plaque beurrée ou une toile silicone.
Mettre à four chaud 15 à 20 min puis 10 min à 150 °C.
Les choux sont cuits quand ils sont dorés et très légers.
Attention : Ne pas les sortir du four avant cuisson complète sinon, ils retombent.
Une fois les choux fait… plusieurs transformations possibles :
* Profiteroles : Choux coupés en deux, remplis de glace à la vanille et recouvert de sauce au chocolat.
*Choux à la crème : Remplir les choux de crème pâtissière ou de chantilly.
*Religieuses (Mmmmmmmmmmmmmmmh !) : Remplir 2 choux (un gros et un petit) de crème pâtissière, les coller ensemble (le petit sur le gros) et faire un glaçage sur le petit en fonction du parfum de la religieuse.
*Choux d’été… : Remplir un chou de chantilly et de framboise.
Variante, faire la même recette en retirant le sucre et en mettant du fromage rapé et de la muscade. Ça donnera des gougères.

Crème pâtissière :
1/2 gousse de vanille
50 cl de lait entier
6 jaunes d’oeuf
120 g de sucre
40 g de maïzena
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans toute sa longueur.
Mettre les jaunes d’oeuf dans une terrine, verser le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange mousse.
Retirer la gousse de vanille. Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation aux oeufs en remuant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

— Au café : Ajouter à la crème 1 cuillère à soupe (ou plus) de café lyophilisé.
— Au chocolat : Ajouter à la crème 100 g de chocolat noir haché.
— Pour plus de finesse, ajouter 50 g de beurre.
— Pour plus de légèreté, ajouter de la crème fouettée (1/4 à 1/3 du poids de la crème pâtissière). Attention, cette crème se tient moins bien et « coule » après remplissage des choux.

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25.05.2008 par Myriam.

Pour hier soir je voulais faire une glace au chocolat… Problème, je n’avais pas mis le bac de la sorbetière au congélateur… J’ai donc cherché une alternative à mon envie de dessert glacé au chocolat et j’ai trouvé ceci :

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Il s’agit d’une Napolitaine au chocolat un peu bidouillée par moi

180 g de macarons aux noisettes réduits en poudre (à la base des macarons aux amandes, mais le goût de l’amande amère nous dérange un peu donc on a fait des macarons aux noisettes. Recette plus bas. Pour le poids, c’est grosso modo ce qu’on obtient en faisant des macarons avec un blanc d’oeuf.

160 g de chocolat dessert

1 cuillère à café de café soluble

4 oeufs

20 cl de crème liquide froide (de la crème entière, surtout pas allégée. La crème allégée ne monte pas en chantilly….)

30 g de sucre
Préparation

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans une casserole au bain-marie.
Mélanger et retirer du feu dès que le chocolat est fondu. Incorporer 4 jaunes d’oeuf et laisser refroidir.
Mixer les macarons pour les réduire en poudre. Battre la crème en chantilly et bien mélanger avec la poudre de macarons.
Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme ; ajouter le sucre et le café en poudre et battre encore un peu. Les incorporer au mélange au chocolat.

Prendre un moule mou à cake ou un moule tapissé de film étirable (pour pouvoir démouler) ou d’un moule avec les parois amovibles.
Garnir le fond avec la moitié de la chantilly aux macarons. Tasser en tapotant le moule, puis répartir les 4/5e de la mousse au chocolat.
Mélanger le reste de mousse au chocolat avec le reste de chantilly et finir de remplir avec le moule.
Recouvrir d’un film alimentaire et remettre au freezer ou au congélateur jusqu’au lendemain.

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Pour les perfectionnistes qui veulent tout faire eux-mêmes
Macarons aux noisettes :
- 2 blancs d’oeufs
- 125 g sucre fin
- 175 g de noisettes moulues
Préparation :
Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre et les noisettes. Disposer des petits tas à l’aide de 2 cuillères ou avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (le côté esthétique n’a aucune importance puisque les macarons vont être réduits en poudre). Faire cuire à four moyen pendant 10 min environ (surveiller).

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01.05.2008 par Myriam.

C’est ici que je vais mettre les recettes du séjour gastronomique chez Blancheneige

Parfait au chocolat.

La recette se trouve ici.

Mousse au chocolat rapide de tupperware :

250g de chocolat pâtissier

25ml d’eau

6 jaunes d’oeufs + 50 ml de sucre vanillé

200ml de crème épaisse double (on ne sait pas ce que c’est donc de la crème semi épaisse a fait l’affaire)

6 blancs d’oeufs+ 75 ml de sucre glace

Cassez le chocolat en morceaux,verser  25 ml d’eau et faire fondre au micro onde 3 mn puissance 750 watt restitué

Lorsque le chocolat est fondu vider l’eau ,ajoutez un à un les 6 jaunes d’oeufs, le sucre,la crème et mélangez à l’aide du fouet
Monter les blancs en neige avec le sucre glace
Ajouter les blancs en neige au chocolat. Mélanger et laisser au frais 4h avant de servir.

Crumble poire/chocolat (attention, sans les poires… ça crame vite et ça fait sablé rcouvert de chocolat)

- 125 gr de beurre salé, mou
- 75 gr de farine (150 ml)
- 100 gr de sucre de canne (100ml)
- 75 gr de poudre d’amandes
- 4 poires (750 gr) passe-crassane ou conférence
- 100 gr de chocolat

Préparation :

Dans le Bol mélangeur 3.5 l, déposez le beurre salé mou, la farine, le sucre, la poudre d’amandes et mélangez à l’aide de la Cuiller à mélange jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

A l’aide de l’Eplucheur 2 en 1, épluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en petits cubes. Cassez le chocolat en très petits morceaux.

Dans l’Ultra Plus rond de 2 l, déposez les cubes de poires, le chocolat concassé et recouvrez du mélange du Bol Mélangeur.

Fermez l’Ultra Plus, et faites cuire dans le four 10 min, Th 6/7 ou 200 °C, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 25 min, le dessus du crumble doit être bien doré et croustillant.

Servez tiède.

NB: vous pouvez remplacer les poires par une boite 4/4 de poires au sirop bien égouttée.

Quenelles ganache et crème anglaise :

200 ml de crème liquide fleurette

200g de chocolat noir

crème anglaise (si vous avez besoin, je donnerai la recette plus tard)

Casser le chocolat en morceaux.

Faire chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat. Laisser fondre à couvert (5 mn) puis mélanger.

Faire un bain-marie froid (un saladier rempli d’eau froide et de glaçons dans lequel on met le petit saladier où se trouve la préparation) et battre le mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse bien ferme.

Glisser la préparation 3/4 d’heure au congélateur ou la laisser quelques heures au frais.

Façonner les quenelles de chocolat à l’aide de deux cuillères à soupe, les disposer sur assiette et accompagner de crème anglaise.

P.S. : aucune photo… On a déjà tout mangé, ou presque

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09.03.2008 par Myriam.

On a un super truc pour vous !
Vous étiez prêts à dépenser une fortune pour des produits ménagers qui vous promettaient de rendre vos pièces comme neuves, quitte à rajouter quelques litres de produits chimiques dans nos rivières ?
Oubliez !
Comme la plupart des grandes découvertes, celle-ci est le pur fruit du hasard. En parlant de fruits d’ailleurs…
Regardez la pièce ci-dessous :

On ne voit pas très bien sur la photo (vous croyez que c’est facile de faire de la macro sur un objet brillant, avec un matériel de base ?), mais il y a deux zones de couleur nettement différente (la séparation est à peu près au niveau du nez !). Le bas est comme neuf, alors que le haut est tout terne.
Comment avons-nous obtenu ce résultat ? À vrai dire, tout le mérite revient à Théodore… Il a fait tomber la pièce dans… sa compote de pommes (préparée avec amour par sa maman), et elle y est restée quelques minutes… et voilà ! Comme neuve !
Bon, on ne va pas non plus vous conseiller de faire de la compote exprès (faudrait pas gâcher des pommes), mais si vous avez un fond qui traîne et de belles pièces ternes dans votre collection…

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15.02.2008 par Myriam.

Voici la deuxième tarte de Théodore :

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01.02.2008 par Myriam.

Mercredi a été placé sous le signe du « je me sers de mes mains pour “créer” ».

Opération création des costumes pour le carnaval de l’école et cuisine.
Pour les costumes, le mot d’ordre était « recyclage »… Nous avons donc recyclé.
Pour Thomas, un déguisement de canard

et pour les autres… pour ne pas gâcher l’effet de surprise, les photos viendront plus tard.

Opération cuisine ensuite avec 3 marmitons sous mes ordres… Et Thomas qui continue à m’appeler « Miam-miam ».

Théodore a vite lâché l’affaire avec le batteur à oeufs puisqu’il avait quelque chose de bien plus important à faire… manger !
Mais tous les trois ont fait la plonge !

Voici les deux recettes testées, modifiées et approuvées du jour :

Rôti de veau aux olives et aux lardons fumés
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

1 kg de rôti de veau
100 g d’olives noires
125 g d’olives vertes
100 g de lardons fumés
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 tête d’ail écrasée ou pressée
1 ou 2 branches de romarin frais selon l’envie

Dénoyauter les olives.
Les couper en 2 et quelques unes en 3.
Faire des entailles assez profondes avec une lame de couteau dans le rôti. Y insérer les plus petits morceaux d’olives et de lardons.
Dans une poêle, verser les lamelles de lardons fumés.
Faire chauffer à feu très doux environ 2 minutes tout en remuant de temps en temps.
Ils ne doivent surtout pas devenir croustillants ou secs !
Verser les olives avec les lardons dans la poêle, ainsi que le concentré de tomate.
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Faire revenir à feu moyen, tout en remuant pour que les goûts se mélangent bien.
Préchauffer le four sur 200 °C.

Enduire d’ail tous les côtés du rôti à l’aide du dos d’une cuillère. Poser le rôti enduit d’ail dans l’ultra plus ou une cocotte.
Verser la préparation d’olives, de lardons et de concentré de tomate sur le veau, quitte à ne même plus trop voir la forme du rôti !
Enfourner et laisser cuire 1 h 30 sur 180 °C.

Nuage de chocolat
Pour 8 personnes
6 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide très froide
200 g de très bon chocolat noir
80 g de sucre en poudre
Mettez un saladier dans votre réfrigérateur (celui qui vous servira à faire la crème fouettée : pour réussir une crème chantilly, il faut que le contenant et le contenu soient très froids).
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, déposez un saladier en verre sur une casserole d’eau frémissante. Cassez le chocolat dans le saladier et laissez fondre sans y toucher. Lorsqu’il est fondu, laissez refroidir.
Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Versez la crème liquide très froide dans votre saladier sorti du réfrigérateur et battez jusqu’à la consistance d’une crème chantilly.
Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez alors la crème fouettée.
Laissez reposer au frais.

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