08.01.2012 par Myriam.

Parfois, en cuisine comme ailleurs, il y a des loupés…

Nous avons voulu faire sécher au four le sel qui avait servi à la salaison des magrets…

Minute culturelle, depuis vendredi et le passage à la ferme (pour commander des magrets pour début février), je connais la différence entre un magret et un filet de canard. Dans les deux cas, c’est la même partie du canard, sauf que dans le cas du magret, il appartient à un canard ayant été gavé pour faire du foie gras.

J’ai mis mon kilo et demi de sel dans un grand plat en verre et au four pendant la cuisson de je ne sais plus quoi. J’avais juste oublié que le sel de Guérande était humide à la base et en séchant… ça a donné une croûte de sel… Il va falloir que l’on casse cette galette si on veut pouvoir la réutiliser !

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 Dans un autre style, plutôt version carnage en cuisine, je demande la crème au café pour remplir les chocolats (parce qu’à Noël, j’ai eu plein de moules à chocolat. Je suis donc OBLIGÉE de les essayer)… Je ne sais pas ce qu’il m’est passé par la tête, je me suis dit qu’en battant la crème au batteur, ça donnerait un truc plus aéré… Hum hum…

J’ai donc versé la crème dans un récipient étroit et un peu plus haut que ma casserole et vogue la galère (et quelle galère)… J’ai repeint la cuisine et mon T.S de crème au café (beurre + café sur un T.Shirt neuf… Vive le savon magique !). Super sympa le nettoyage… Du coup, plus assez de crème, masse dissociée donc pour essayer d’en refaire un truc acceptable j’ai rajouté du café soluble, du sucre glace et… A priori c’est bon quoi qu’un peu costaud… Ce sont des chocolats uniques, je ne pourrais jamais refaire la même recette !

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27.12.2011 par Myriam.

Cette année, nous avons eu un réveillon fait maison excellent (et c’est rien de le dire :-)). Et comme on est sympa, on partage les recettes avec les copains ou les lecteurs égarés du blog

Les magrets séchés 

La recette a été prise ici. La version illustrée se trouve là.

En gros il faut 1 magret de canard et 500g de sel (depuis, on sait qu’on peut réutiliser le sel en le faisant sécher au four après… Nous on l’a juste gardé pour déneiger… Déneiger au sel de Guérande, c’est un peu abusé, mais bon !).

On enfouit le magret dans le sel dans une boîte en plastique.

Au frigo pour 12h. Ensuite, on retire du sel et on couvre de poivre/piment d’Espelette/ce qu’on veut. On enroule dans un torchon propre et on laisse sécher au frigo 3 semaines (certains le mangent dès quelques jours de séchage… On envisage d’en faire 21 d’un coup pour tester le temps de séchage qu’on préfère ^^)

Et voilà l’travail !

Le foie gras

Cette année, j’ai testé la méthode d’Éric Léautey (faite une recherche sur internet, tout le monde ou presque en parle… Moi j’ai suivi ce blog)

La technique consiste à cuire au four le foie dénervé et assaisonné puis de le mettre en terrine (même ronde ^^). Comme il n’y a pas de cuisson après, on peut avoir des délires culinaires en faisant une couche de figues (beurk pour moi) ou de ce qu’on veut entre 2 couches de foie gras.

La bûche opéra

Presque la recette de l’opéra (un de mes gâteaux préférés) mais en version bûche. Pour que ce soit joli, j’ai étalé une fine couche de chocolat sur le biscuit puis la crème au beurre au café (attention, pas une crème au beurre écoeurante, LA crème au beurre à base de beurre et blanc d’oeuf battu en neige avec du sirop de sucre chaud) et une fois roulé recouvert de ganache au chocolat.

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20.12.2011 par Myriam.

On reste dans la cuisine, pour cette fois-ci utiliser un double cadeau de l’an passé.

À Noël dernier, j’ai reçu deux fois le même cadeau le coffret Petits chocolats maison (comme c’est bizarre). L’un des deux s’est transformé en livre, toujours sur la cuisine (de l’auteure Michèle Barrière, des romans policiers culinaires… Vraiment sympa !) et l’autre a rejoint mon placard à ustensiles et au final n’avait jamais servi (tout ça ‘est de la faute d’Agathe et de l’état de délabrement avancé qui est le mien à chaque grossesse)… jusqu’à aujourd’hui (enfin hier et aujourd’hui).

Tout à commencé lorsqu’en faisant les Florentins il m’est resté du chocolat fondu… Pour ne pas gâcher, j’ai attrapé les moules (que j’avais lavé la veille après avoir feuilleté le livre) et en ai rempli quelques-uns, puis je les ai mis de côté…

Aujourd’hui, j’ai voulu compléter le cadeau d’anniversaire de Christophe (rappelez-vous, on était en pédiatrie à ce moment-là) et lui faire du caramel d’érable… Caramel fait et là… une idée a jailli… et si on remplissait les coques avec ?

Ni une ni deux, voilà le travail… En plus, j’avais encore des Florentins à recouvrir de chocolat, l’excuse était trop bonne… Et puis Christophe m’a suggéré de mettre quelques grains de fleur de sel par dessus et… voilà le travail !
On ne sait pas encore si c’est bon… il faudra attendre le démoulage ! En tout cas, tous les ingrédients pris séparément sont excellents…

Caramel à l’érable (je ne sais plus où j’ai trouvé la recette…)

150gr de sucre roux
1 flacon de sirop d’érable (230 à 250gr)
110 gr de beurre 1/2 sel
1 petite boîte de lait concentré sucré (397gr)

Dans une casserole mettre le sucre, le sirop d’érable et le beurre en morceaux.

Amener doucement à ébullition en remuant avec une cuillère.

Quand ça commence à bouillir (il se forme alors de l’écume) compter top chrono 4 mn à feu moyen en remuant de temps en temps et en surveillant que ça ne déborde pas….

Retirer du feu et ajouter le lait concentré sucré. Bien mélanger et mettre en pot.
Quand c’est tiède, fermer.

Laisser refroidir complètement quelques heures avant de placer au frigo pour une bonne conservation.

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12.12.2011 par Myriam.

Cette année, j’ai testé… les orangettes !

Recette ultra simple, même avec une puce dans l’écharpe et 2 grands à occuper…

Il faut d’abord des oranges bio, que l’on lave puis auxquelles on retire l’écorce.

 Ensuite, on gratte bien toute la peau blanche ou on la laisse. Moi, j’aime bien me prendre la tête, donc j’ai tout gratté et honnêtement, c’est excellent !

Puis, au choix, on détaille en petites tranches ou on laisse en grands morceaux et on coupe plus tard aux ciseaux (j’ai testé les deux. En coupant aux ciseaux après, on gagne du temps lors des étapes précédentes, mais on a les doigts bien poisseux après)

On pèse les écorces, puis on pèse le même poids de sucre pour plus tard.

On fait bouillir de l’eau salée dans laquelle on jette les écorces. Dès que ça bout de nouveau, on retire de l’eau.

On vide l’eau salée, on met de l’eau dans la casserole, on fait bouillir, on jette les écorces dedans, quand ça bout on retire de l’eau.

On vide l’eau, on met de l’eau dans la casserole, on fait bouillir, on jette les écorces dedans et quand ça bout on retire de l’eau (promis, c’était la dernière fois).

Dans la casserole, mettre le jus d’une ou deux oranges, le sucre, les écorces et ajouter de l’eau pour recouvrir si besoin. Faire bouillir à feu doux (attention à ne pas faire un caramel…) le temps de confire les écorces (entre 20 et 40 minutes) puis les sortir en les disposer sur une plaque et laisser refroidir.

Avec le reste du sirop d’orange, on peut soit le garder comme sirop, soit l’utiliser pour faire de la compote à l’orange

C’est à ce moment qu’on découpe les écorces si ce n’est pas encore fait…

 Faire fondre du chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, le faire refroidir, soit dans un bain-marie froid, soit en rajoutant du chocolat. Tremper dedans les morceaux d’écorce d’oranges et les faire sécher sur une plaque.

 En théorie, ça se conserve jusqu’à 1 an… À mon avis, ça ne durera pas aussi longtemps…

J’ai testé les « citronnettes » et… il y a comme un loupé. C’est… coriace alors que les orangettes sont fondantes… Il va falloir trouver comment recycler tout ça !

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09.12.2011 par Myriam.

Il y a quelque temps, j’ai découvert une recette pour fabriquer des steaks (sans avoir besoin d’aller abattre une vache dans le pré du voisin).

Recette mise de côté, le temps de mûrir l’idée…

Et puis aujourd’hui, le 4/5e aidant (jour extraordinaire où je peux prendre ma douche à une heure normale… et où j’ai une autre paire de bras pour prendre le relais avec les filles !), je me suis lancée !

Alors pour les hamburgers, j’avais la recette des steaks, ne manquait plus que celle des pains (et dessus pas de sésame, mais des graines de tournesol… Sympa !)!

Avant cuisson, avec l’aide de mon petit marmiton

Après cuisson

Au final, c’était très bon, et notre petit carnassier n’y a vu que du feu (bon, le grand lui, a juste trouvé que la cuisson n’était pas assez saignante !)

Pour les steaks, j’ai un peu bidouillé la recette (normal en fait !)… Forcément, je n’avais pas assez de lentilles (j’ai fini le pot), j’ai utilisé un oignon jaune, mis 100g de fromage, la boite entière de concentré de tomate (qu’est-ce que j’allais faire d’1/2 boîte ?) et fait l’impasse sur les épices… Et surtout… j’ai bien tout mixé pour qu’on ne puisse pas trouver ce que ça pouvait être

Les steaks

Alors, c’est sur, ça prend plus de temps que d’ouvrir le sachet de pains et de faire cuire un steak, mais franchement, c’était plutôt pas mal…

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09.09.2011 par Myriam.

Clémence et moi avons commencé la journée en mangeant une patte d’ours ! Bien sûr, on a des ours par ici, et manger une patte au réveil ne nous fait pas peur

Plus sérieusement, j’ai fait hier des pattes d’ours au chocolat avec le reste de la pâte à brioche en 5 minutes qui était dans le frigo (depuis lundi).

Voici les étapes en images

La pâte à la sortie du frigo

Une fois bien farinée… Elle est très très collante

Avant cuisson

Après cuisson… La pâte a éclaté, j’aurai dû la faire plus épaisse !

J’ai aussi testé le pain… Très bon, avec juste un bémol… La levée la nuit au frigo, ça peut être une bonne idée si on prend un grand récipient. J’avais dans l’idée de le cuire version pain à la cocote, sauf que… ça a bien bien débordé… C’est sur qu’il avait bien levé !

Il reste de quoi faire un pain , je tenterai la levée classique.

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07.09.2011 par Myriam.

Je viens de découvrir cette recette, ainsi que le livre Artisan Bread in Five Minutes a Day

Certes, le livre est en anglais (version américaine ou anglaise… La langue est la même, mais pas les mesures, en tasse ou en gramme, ou les températures pour le four… j’ai du mal avec les Fahrenheit !), mais en allant sur le site des auteurs et grâce à la traduction dudit site, on arrive à avoir plein de recettes même quand on ne parle pas la langue !
Bref, aujourd’hui, j’ai testé la brioche ! Il y a de la pâte à pain au frigo qui sera utilisé d’ici peu, et encore de la pâte à brioche pour en faire une (mais je ferai bien des pattes d’ours à la place… à suivre !).

Le principe, 5 minutes par jour pour du pain ou une brioche.
On mélange tous les ingrédients à la cuillère, on met au frigo et on s’en sert quand on en a besoin.

Pour la brioche, la recette (en français) est là mais je la recopie avec mes modifications (pour la retrouver plus facilement aussi !)

175 g de beurre fondu et refroidi
175 g d’eau
10 g de sel
4 oeufs
85 g de miel liquide
500 g de farine (bise ici)
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

un jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre fondu, l’eau, le sel, les oeufs et le miel et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse homogène. Le mélange est assez liquide : c’est normal. Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer 2h à température ambiante.
Transférer le bol au réfrigérateur pendant au moins 24 heures et jusqu’à 5 jours (ici, 48h pour la 1e brioche, sûrement 1 à 2 jours de plus pour la prochaine)

Le jour de la cuisson, beurrer 1 moule à cake.

Sortir le bol du réfrigérateur et prélever la moitié de la pâte. Diviser en 4 et bouler chaque morceau de pâte sur un plan généreusement fariné. Placer les morceaux dans le moule, côté fariné dessus. Laisser reposer 2h (on peut aussi faire ma version, allumer le four à 35°C avec un bol d’eau et placer le moule à cake dedans le temps que la brioche lève)

Préchauffer le four à 180°C (en ayant retiré le moule !) et pendant ce temps, badigeonner du mélange jaune d’oeuf  + eau  puis faire cuire au four 40 à 45 minutes (ici, 20 minutes à 180°C et 20 minutes à 140°C car je trouvais que la brioche brunissait trop) avec un bol d’eau. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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02.07.2011 par Myriam.

Théodore a fait un cadeau à sa maîtresse qu’il a eu 2 ans et qu’il quitte pour ENFIN aller chez les grands !

Un kit cookies

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12.06.2011 par Myriam.

Et parce que je suis sympa, je vous partage 3 recettes testées ces derniers jours. On pourrait presque parler de recettes pour flemmards

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La 1re, c’est celle d’une glace hyper rapide, hyper simple, sans sorbetière et qu’on peut faire quasi à tout. Elle restera chez nous comme la glace de Petitetribu.

Il faut, 300 g de fruits (à la base des fraises, mais on a testé ici les griottes et il y en a une nouvelle depuis cet après-midi à la framboise et aux fraises).
130g de sucre (ou moins selon les goûts, mais moins de sucre donne aussi moins de volume)
Le jus d’1 citron (pour contrebalancer le côté douceâtre des fraises. À moduler en fonction des fruits)
1 blanc d’oeuf

On met le tout dans un robot muni d’une lame (après avoir lavé et dénoyauté les fruits bien évidemment) et on met en marche pour 5 minutes.
Ensuite on met en boîte et au congélateur. Et c’est tout, après il n’y a plus qu’à la manger ! C’est hyper léger.

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Soufflé au chocolat et à la noisette

La recette de base se trouve ici, forcément, je l’ai bidouillé (ben quoi ?).
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 120g de purée de noisette
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’oeuf
- 5 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel

Faire préchauffer le four à 180°.
Beurrer 4 ramequins : étaler le beurre en pommade avec de l’essuie-tout ou au pinceau s’il est fondu, cela permet d’avoir juste la quantité nécessaire.
Verser une cuillérée de sucre dans chaque ramequin, en tapisser le fond et les côtés, et en retirer l’excédent.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre.
Incorporer les jaunes d’oeuf un à un, le sucre et la purée de noisettes.
Dans une jatte, ajouter la pincée de sel aux blancs d’oeufs et les monter en neige.
Il faut que l’on puisse retourner le tout sans qu’ils se décollent.
Incorporer en plusieurs fois les blancs en neige à l’appareil et mélanger doucement avec une maryse.
Remplir les ramequins à ras bord.
Lorsque le four est bien chaud, faire cuire pendant 15 min.
Surveiller la cuisson, ils sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés, et le dessus légèrement craquelé.

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Pain ultra rapide (ce n’est pas du grand pain, mais pour les jours où on n’en a plus, ça dépanne).
La recette se trouve là

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09.05.2011 par Myriam.

Vous l’attendiez avec impatience, le voici !

Aujourd’hui étant un jour presque sans enfant, et surtout, un jour où je me sens mieux, j’ai fait plein d’expériences culinaires (l’avenir nous dira si mon estomac le supporte !).

Hier, nous avons ramené de chez Maryline de l’acacia pour en faire des beignets. En cherchant une recette, j’ai découvert que les fleurs de glycine étaient elles aussi comestibles (attention, dans les deux cas, seules les fleurs se mangent. La tige et les feuilles sont toxiques)… et comme on a de la glycine dans le jardin…

Cet après-midi, j’ai donc fait des beignets d’acacia et de glycine, puis des beignets de pomme, car il restait de la pâte… Et avec l’acacia qu’il restait, je tente d’en faire du vinaigre (j’ai retiré toutes les fleurs que j’ai mises dans un bocal et recouvertes de vinaigre. Verdict dans 1 mois !)

Et puis… J’ai découvert une nouvelle recette de pains au chocolat… beaucoup plus rapide et très bonne (et en plus, il n’y a pas d’oeuf dans la pâte, avis aux mamans d’allergiques qui me lisent ;-)).

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